Si abbinano bene a formaggi, zuppe, patate, pasta e insalata; la pianta ha grandi foglie color verde-grigio; sapore decisamente delicato e tendente al dolce. I germogli si possono gustare bolliti o arrostiti. Hanno un buon contenuto di proteine vegetali, sono ricchi di potassio, fosforo, calcio, ferro e altri minerali. Le vitamine presenti sono quelle del gruppo A, B1, B2, PP, D.